Japanske Fødevarer
Sake med premium smag: Junmai Ginjo 720ml
Bryggeriet Suisen Shuzo er anerkendt for at producere eksklusive drik sake efter traditionelle japanske bryggeteknikker. Beliggende i det naturskønne Kesen-område i Iwate-præfekturet, benytter bryggeriet udelukkende lokale råvarer – herunder det enestående, mineralrige vand og ris af højeste kvalitet, dyrket på de frugtbare sletter ved Kitakami-floden.
Se vores store udvalg af sake fra Japan - Klik her
Disse naturlige ressourcer giver Suisen Shuzos sake en unik karakter, som nænsomt formes af dygtige håndværkere. Bryggeriet er kendt for sin dedikation til at bevare de klassiske bryggemetoder, samtidig med at de skaber sake, der på autentisk vis afspejler regionens terroir.
Til denne Junmai Ginjo-sake anvender Suisen Shuzo den særlige Koji-stamme “Roots36”, som spiller en afgørende rolle i dannelsen af koncentreret glukose – et nøgleelement i udviklingen af gærens karakteristiske aroma og smagsprofil.
Denne Koji-skimmel, isoleret fra FEEN-rismarkerne, kombineret med gærstammen “Giovanni no Shirabe” og risvarianten “Yui no Ka”, udgør sammen med Suisen Shuzos unikke bryggeopskrift den gyldne formel bag denne sake. Den elegante aroma, skabt gennem langsom gæring ved lav temperatur, smelter harmonisk sammen med risens rene umami og resulterer i et sandt mesterværk.
Denne Junmai Ginjo-sake byder på en delikat duft og en fyldig, afbalanceret smag. Risen er poleret ned til 50 %, og brygningen foregår i årets koldeste måneder for at bevare den rene og friske karakter. Resultatet er en halvtør sake med en kompleks og raffineret aroma, hvor noter af rose dominerer.
I næsen åbner sake’en sig med frugtige og florale toner – subtile nuancer af jordbær, passionsfrugt og let syrlig, moden ananas. I munden fremstår den blød og rund, med en let frugtsyre og en vedvarende eftersmag, der afsluttes rent og klart.
Denne sake egner sig fortrinligt til sashimi af hvid fisk, Yudofu (tofu i dashi-bouillon), makiruller, grillet hvid fisk, samt lettere retter som salater med tørret skinke (Iberico, Serrano, Parma). Den passer også smukt til friske østers og abalone (havørne).
Produktbeskrivelse
| Kategori | Beskrivelse |
|---|---|
| Oprindelse | Iwate, Japan |
| Bryggeri | Suisen Shuzo |
| Kapacitet | 720 ml (netto) |
| Ingredienser | “Yui No Ka”-ris fra Iwate og maltet ris |
| Opbevaring | +5 °C |
| Alkoholindhold | 16 % |
| Rispoleringsgrad (Seimaibuai) | 50 % |
| Kobo / Gær / Kyokai | Giovanni No Shirabe |
| Syregrad | 1,4 |
| Filtrering | Yabuta og Fukuro – Yabuta-pressen anvender et trykluftsystem med horisontalt design, oprindeligt udviklet af YABUTA. Systemet sikrer effektiv filtrering og dehydrering uden at beskadige den filtrerede væske. |
| Udseende | Sølvgyldne reflekser |
| Smag | Rund og smøragtig med udtalt umami, mild syre og let astringens i afslutningen, med noter af moden banan |
| Ideel serveringstemperatur | +8 °C |
| Servering | Drik i hvidvinsglas, sakazuki eller ochoko |
| Kategori | Halvtør sake |
| Sake Meter Value (SMV) | +0 |
| Gærstarter (Shubo) | Sokujo |
| Klassifikation | Junmai Ginjo |
Forklaring til SMV-nummeret:
| SMV-værdi | Karakteristika |
|---|---|
| -5 til -1 | Udpræget sødme |
| 0 | Balanceret/svagt sødlig |
| +1 til +5 | Tør, let og opfriskende |
| +6 til +10 | Meget tør, næsten stringent |
Eksklusiv japansk sake
Oplev Following Junmai Ginjo, en japansk sake skabt med respekt for århundredgamle traditioner og håndværksmæssig fermentering. Denne udsøgte risvin repræsenterer essensen af japansk bryggekunst – en drik skabt til at forene elegance, dybde og balance i hvert eneste glas.
Denne sake kommer fra det anerkendte japanske bryggeri Suisen Shuzo i Iwate, hvor lokale råvarer og krystalklart kildevand danner grundlaget for et bryg med en unik japansk karakter. Risen “Yui No Ka” poleres ned til 50 %, og gennem en langsom, kold fermentering udvikles de delikate aromaer, der kendetegner en ægte Junmai Ginjo sake.
I næsen mødes du af florale og frugtige noter – et strejf af japansk finesse – med nuancer af rose, passionsfrugt og let syrlig ananas. I munden fremstår denne sake rund, smørblød og fyldig, med en diskret umami og en elegant eftersmag, der vidner om et præcist og passioneret bryg.
Denne japanske risvin er ideel til gastronomiske oplevelser. Den løfter alt fra japanske retter som sashimi, maki og yudofu til moderne nordisk mad med fisk, skaldyr og friske grøntsager. Serveres bedst let afkølet ved 8 °C i hvidvinsglas for at fremhæve sake’ens nuancer.
Hver flaske Following Junmai Ginjo er et udtryk for japansk tradition, dedikation og kærlighed til håndværket – en drik skabt til dem, der søger mere end blot vin. Denne sake inviterer dig til at opdage den japanske kunst at nyde øjeblikket – én tår ad gangen.
Kort forklaring
Junmai Ginjo sake
- Fremhæver risens umami og naturlige aroma.
- Fyldig og smøragtig med bløde, florale noter.
- Ingen alkohol tilsat – en autentisk, traditionel japansk risvin.
Daiginjo sake
- Den mest elegante og delikate type sake.
- Meget højt poleret ris og ofte tilsat lidt alkohol for ekstra finesse.
- Passer til fine gourmetoplevelser, hvor aroma og kompleksitet er vigtig.
Honjozo sake
- Let og mild sake med let alkoholtilsætning.
- Mindre kompleks, men nemmere at drikke og velegnet til varme retter.
- Mere “everyday sake” sammenlignet med Junmai Ginjo og Daiginjo.
Hos Yeschef.dk har vi et stort udvalg af japanske fødevarer, sake fra Japan og japansk køkkenudstyr.
