Japanske Fødevarer
Sake Junmai fra Follow Shuzo i Japan - 720 ml
Tokubetsu Junmai sake fra Iwate
Follow Shuzo-bryggeriet er anerkendt for at fremstille sake af højeste kvalitet efter traditionelle japanske bryggeteknikker. Bryggeriet ligger naturskønt i Kesen-regionen i Iwate-præfekturet, omgivet af frodige sletter og rent, mineralrigt kildevand fra Kitakami-sletten, perfekt til enhver drik. Disse naturlige ressourcer bidrager til den unikke karakter i bryggeriets sake, som skabes med omhu af erfarne håndværkere.
Se vores store udvalg af sake fra Japan - Klik her
Follow Shuzo er kendt for sit engagement i at bevare klassiske bryggemetoder, samtidig med at de udvikler sake, der afspejler områdets særlige terroir og naturlige balance.
Tokubetsu Junmai – "Pure Special"
Betegnelsen Tokubetsu Junmai (特別純米) betyder “ren og særlig” og er forbeholdt sake af særlig høj kvalitet – brygget udelukkende på ris, vand og koji, uden tilsætning af alkohol. Iwate no Jizake Tokubetsu Junmai er en omhyggeligt fremstillet ren ris-sake, som tilbyder en blød, fyldig og harmonisk smag.
Risene poleres til 60 %, hvilket fjerner urenheder og koncentrerer de mest delikate sake-aromaer. Den langsomme gæring i vinterens koldeste måneder giver en afrundet balance mellem sødme, friskhed og umami.
Aroma og smag
Duften er fin og elegant, let mælket med noter af melon, banan, gul blomme og mirabelle, suppleret af subtile nuancer af brioche og let toast. Smagen er rund, cremet og velafbalanceret, med en let krydret og frugtig karakter. En diskret syre og mild tørhed i afslutningen giver struktur og længde.
Servering og madparring
Serveres afkølet (10–15 °C) eller ved stuetemperatur. Den passer fortrinligt til:
- Hvid fisk med smør- eller citrusbaserede saucer (fx sandart, havbars, multe)
- Muslinger, kylling i gryde, kalvekød
- Cremede oste (fx blåskimmel)
- Frugtdesserter med æble eller pære
Opvarmet til ca. 45 °C, udvikler den aromaer af nybagt brød og brioche, og smagen bliver blød, næsten cremet, med let syre og en anelse bitterhed. I denne form egner den sig også fremragende til vaniljeis, brioche eller “arme riddere”.
Kort sagt
En klassisk, elegant og dybt harmonisk Tokubetsu Junmai fra Iwate – skabt med respekt for tradition, terroir og japansk håndværk i særklasse.
| Specifikation | Beskrivelse |
|---|---|
| Oprindelse | Iwate, Japan |
| Bryggeri | Follow Shuzo |
| Indhold | 720 ml netto |
| Ingredienser | Gin Otome-ris fra Iwate, maltet ris |
| Opbevaring | +5 °C |
| Alkoholprocent | 15 % |
| Rispoleringsgrad (Seimai-buai) | 60 % |
| Gær (Kobo/Kyokai) | Kyokai Kobo K901 |
| Syregrad | 1,5 |
| Filtrering | Yabuta- og Fukuro-system. Yabuta-pressen er et luftkomprimeret, horisontalt filtersystem udviklet af YABUTA. Det giver optimal filtrering og dehydrering, uden at beskadige den filtrerede væske. |
| Udseende | Gyldne refleksioner, lys sølvskær |
| Smag | Rund og smøragtig med udtalt umami, mild syre og let tørhed i eftersmagen. Noter af banan kompot. |
| Ideel serveringstemperatur | +8–10 °C, ved stuetemperatur eller let opvarmet til +45 °C |
| Serveringsforslag | Hvidvinsglas, sakazuki eller ochoko |
| Kategori | Halvtør sake |
| Sake meter value (SMV) | +2 (læs om SMV nedenfor) |
| Gærstarter (Shubo) | Sokujo |
| Klassifikation | Tokubetsu Junmai |
SMV – Sake Meter Value: Et kompas i sake-universet
Når du står med en flaske sake i hånden og undrer dig over, om du skal forvente et knastørt og letvægtsindtryk eller noget, der smyger sig blidt om tungen, kan SMV hurtigt skære igennem usikkerheden. SMV – Sake Meter Value – er et mærkat, der i al sin enkelhed hjælper dig med at aflæse, om sake’en er tør eller sød. Skalaen er logisk: Et positivt tal betyder, at sake’en er tør, mens et negativt tal antyder sødme.
Dette kan sammenlignes lidt med vinens syrlighed og restsukker, blot mere nuanceret. Hvor en SMV på +9 ofte signalerer en sprød, mineralsk og meget tør sake, kan -2 antyde et sødmefuldt, nærmest dessertlignende udtryk.
Her er en hurtig oversigt over, hvordan SMV-nummeret ofte tolkes:
| SMV-værdi | Karakteristika |
|---|---|
| -5 til -1 | Udpræget sødme |
| 0 | Balanceret/svagt sødlig |
| +1 til +5 | Tør, let og opfriskende |
| +6 til +10 | Meget tør, næsten stringent |
Sake typer
| Sake-type | Seimai-buai (rispolering) | Tilsat alkohol | Smagsprofil |
|---|---|---|---|
| Junmai | Ingen minimumspolering (ofte 70–100 %) | Nej | Fyldig, ris-præget, kraftig og rund |
| Honjozo | ≤70 % | Små mængder destilleret alkohol | Let, mild, aromatisk, rund |
| Ginjo | ≤60 % | Små mængder destilleret alkohol (eller ingen, hvis Junmai Ginjo) | Aromatisk, let, elegant, frugt- og blomsteragtig |
| Daiginjo | ≤50 % | Små mængder destilleret alkohol (eller ingen, hvis Junmai Daiginjo) | Meget aromatisk, delikat, luksuriøs, fin og let |
Oplev en autentisk japansk oplevelse med Iwate No Jizake Tokubetsu Junmai, en udsøgt sake brygget med omhu i hjertet af Iwate, Japan. Denne traditionelle japanske risvin er fremstillet af nøje udvalgte ris, som gennemgår langsom fermentering i vinterens kølige måneder for at fremhæve en ren, rund og fyldig smag.
Med en alkoholprocent på 15 % og en flaske på 720 ml er dette en sake, du kan drikke afkølet eller let opvarmet, alt efter smagsønsker. Hver dråbe af denne japanske vin viser tydeligt bryggerens engagement i kvalitet og tradition, hvor den nøje kontrollerede fermentering sikrer en harmonisk balance mellem sødme, syre og umami.
Denne sake er perfekt til både sushi, sashimi og andre klassiske japanske retter, men kan også nydes alene som en fin aperitif. Som en udsøgt japansk risvin har den subtile noter af melon, banan og brioche, der giver en kompleks, men stadig elegant oplevelse i munden. Du kan drik den til middag, nyde den som en vin-lignende aperitif, eller lade den følge dine foretrukne japanske retter, hvor sake fremhæver smagen.
Når du vælger Iwate No Jizake Tokubetsu Junmai, får du mere end blot en sake – du får en smag af japansk tradition, hvor hver flaske er et resultat af nøje udvalgte ingredienser og ekspertise i bryg og fermentering. Lad dig forføre af denne japanske risvin, som beviser, hvorfor sake har en særlig plads i japansk kultur og gastronomi. Denne vin-lignende drik er en oplevelse, du vil drik langsomt og nyde hver nuance af.
