Japanske Fødevarer

Sake - Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan 300 ml

119,00 kr
95,20 kr (ex. moms)
95,20 kr 119,00 kr (inkl. moms)
Føj til dine favoritter

Nyoisan" er navnet på det bjerg, der rejser sig bag Tsuji-bryggeriet. Denne sake er fremstillet af lokalt produceret Yamadanishiki-ris, der er poleret ned til 55 %. Nyoisan er et ægte udtryk for det traditionelle Bitchu-håndværk og demonstrerer den forfinede kunnen inden for Ginjo-brygning.

Se alle vores sake fra Japan - Tryk her

Den har en aromatisk smag og en ren eftersmag.

Duftene vækker associationer til den behagelige tørhed i pære, melon og vandmelon, med en let bitterhed og en elegant afslutning.

Vi anbefaler at nyde sake sammen med tun-sashimi, fiskecarpaccio, tofu eller østers opdrættet på bund.

I begyndelsen af Showa-perioden var Tsuji Honten-huset vært for Tekkan Yosano og Akiko Yosano – fremtrædende litterære skikkelser på den tid. Under deres ophold udviklede de en passion for landskabet og skrev flere digte inspireret af det.

Om vores japanske sake producent

Katsuyama ligger i Mimasaka-regionen (det gamle navn for det nordlige Okayama), som længe har været kendt som "Umasake no Kuni" – direkte oversat til "det smukke sakes land". Med sit kolde klima, det rene grundvand og den gode rissort til sake produktion, udgør Katsuyama et ideelt miljø for brygning af sake. Disse regionale fordele har dannet grundlag for Gozenshus motto: "Tag ansvar for at skabe den bedste sake med lokal ris, lokalt vand og ægte lokalt håndværk." Gennem generationer har denne filosofi inspireret bryggerne til aldrig at gå på kompromis med kvaliteten.

Gozenshu-sake er kendetegnet ved en ren og sprød smag, i modsætning til den ofte sødere sake, som brygges i det sydlige Okayama. Den friske smagsprofil er i høj grad efterspurgt af de lokale – måske især fordi vintrene i det nordlige område er barskere.

Gozenshu har i mere end 40 år haft en stærk passion for at producere junmai-sake, længe før det blev moderne. I dag udgør junmai omkring 70 % af deres samlede produktion.

Bryggeriet ledes i dag af Maiko Tsuji, Okayamas første kvindelige Tōji (master brewer), og 7. generation i Tsuji-familien. Hun overtog stillingen efter sin mentor, Takumi Harada, som døde i 2007. Harada var en dygtig og respekteret mester, der arbejdede i over 40 år hos Gozenshu. Med Maiko Tsuji i spidsen og et ungt team af bryggere, er Gozenshu blevet fornyet og fortsætter sin dedikation til sake-brygningens kunst.

To vigtige punkter om Tsuji-familien bør fremhæves:

  1. De står bag genoplivningen af Bodaimoto-metoden til fremstilling af gærstarteren.
  2. Tsuji Honten bliver snart det eneste bryggeri i Japan, som udelukkende laver nihonshu (japansk sake) på én og samme rissort – nemlig Omachi.

 

Bodaimoto-metoden forsvandt for omkring 400 år siden med fremkomsten af Kimoto-metoden, som tillod mere stabil produktion om vinteren. I modsætning hertil blev Bodaimoto anvendt hele året, hvilket gjorde sakeen ustabil. Metoden blev genopdaget i 1980 i det gamle værk Nihon Sankaimeisan Zue – fundet i England af antikvitetshandleren Mike Deen, onkel til den nuværende præsident for Tsuji Honten.

Sake – Japans traditionsrige risvin med dyb umami og elegant sødme

Vores sake er et unikt udtryk for Japans rige kultur og bryggetradition. Denne klassiske drik, ofte kaldet risvin, fremstilles gennem en kompleks fermenteringsproces, hvor den japanske svamp koji spiller en central rolle. Det er netop koji, der omdanner stivelsen i den nøje udvalgte japanske ris til sukker – og dermed til alkohol – hvilket skaber sake med dyb umami, karakterfuld smag og en naturlig sødme.

I Japan nydes sake både til hverdag og ved særlige lejligheder, hvor den ofte spiller hovedrollen ved enhver fest. Der findes mange sake typer, fra tørre og sprøde til mere runde og aromatiske varianter – og vores sortiment afspejler netop denne mangfoldighed.

Uanset om du er ny i sakeens verden eller en erfaren nyder af risvin, vil du opleve en afbalanceret sødme, dyb smag og lang eftersmag, der gør hver slurk til en rejse gennem Japans ældgamle bryggekunst.

Nyd sake let afkølet til sushi, varme retter eller som et socialt indslag ved din næste fest. Vores risvin hylder Japans arv – og inviterer dig til at smage på essensen af japansk kultur i flydende form.

Oprindelse: Okayama, Japan
Bryggeri: TSUJI HONTEN
Kapacitet: 300 ml
Emballage: Bronzegrøn glasflaske
Ingredienser: Yamadanishiki-ris, kôji
Opbevaring: +5°C til +10°C
Alkoholindhold: 15,5%
Poleringsgrad ("seimaï-buai"): 55%
Gær (Kyokai): 1801 + 1401
Syre: 1,9

Filtrering: Yabuta: Yabuta-filterpressen er et komprimeret luftsystem med horisontal design, oprindeligt udviklet af YABUTA. Systemet sikrer overlegen filtrering og afvanding uden at beskadige væsken.

Udseende: Klar
Smagsprofil: Tør, let og forfriskende
Ideel serveringstemperatur: +8°C til +10°C +40°C til +45°C
Kategori: Daiginjô, Gozenshu, Junmaï
Sake-værdi (SMV): +4

Levering til pakkeshop

Hvis du bestiller i dag så pakker vi dine varer så hurtigt som muligt. På hverdage sender vi din ordre samme dag


Varenummer: YTSU7

Varedeklaration
No reviews No reviews