Sake brygget i Katsuyama: gozenshu unikhed 720 ml

Forestil dig en kold vinteraften i Katsuyama, Japan, hvor sneen langsomt daler ned. Hvilket varmerefugium vælger du at opleve den unikke klarhed af en skål japansk sake som Gozenshu sake?

I hjertet af Mimasaka-regionen i Japan finder du Gozenshu Brewery, berømt for sin lange tradition med perfektion af asiatisk sake-håndværk, især takket være deres brug af koji i brygningsprocessen. Kombinationen af det kølige klima, det rene vand og den velafbalancerede japanske alkohol giver bryggeriet en enestående karakter.  

Gå på opdagelse i Yeschef's japanske sake univers - Tryk her

Den dybe respekt for lokalt fremstillet ris, rent kildevand og ægte lokalt håndværk har skabt sakes kortlagte smag og delikate aroma, elsket gennem generationer.

Gozenshu Brewery i Katsuyama er kendt for at skabe sake med en unik klar smag, der afspejler regionens særlige jord og klima, hvilket gør den ideel til en forfriskende sake cocktail. Bryggeriets dedikation til at bruge lokalt dyrket ris sikrer en autentisk smagsoplevelse.

Gozenshu's sake er elsket for sin klare smag.

Bryggeriet har en historie med kulturel udveksling, hvor kunstnere og forfattere ofte søgte inspiration her. Den kvindelige brygmaster, Maiko Tsuji, bygger videre på denne arv ved at kombinere traditionelt håndværk med moderne teknikker til at brygge sake.

Ved at bruge håndplukkede ris, fermenteret med omhu, fornyet håndværkskundskab og rent kildevand fra Asahi-floden, fortsætter Gozenshu at skabe sake, som fejrer Østens rige kulturhistorie. Traditionelt håndværk møder innovation i hver eneste flaske, og det afspejler bryggeriets dybt forankrede motto om kompromisløs kvalitet. Gozenshu er ikke blot japansk risvin; det er en hyldest til nationens arv og et vindue til Japans rige tradition for kultur og smag. Tag en skål, og lad dig transportere til en verden af ren nydelse og forfriskende klarhed.

Sake fra Tsuji honten

Katsuyama ligger i Mimasaka-regionen (det gamle navn for det nordlige Okayama), som længe har været kendt som “Umasake no Kuni” – direkte oversat til “landet for smuk sake”. Med sit kolde klima, det rene grundvand og det fremragende sake-ris tilbyder Katsuyama de ideelle betingelser for at brygge sake af højeste kvalitet. Netop disse regionale fordele har formet Gozenshus motto: “Vi tager ansvar for at skabe den bedste sake med lokal ris, vand og ægte, lokal håndværkstradition.” Gennem generationer har denne filosofi inspireret bryggerne til altid at stræbe efter kompromisløs kvalitet.

Gozenshus sake er kendt for sin rene, klare smag – i skarp kontrast til den sødere sake, der brygges i det sydlige Okayama. Den friske og sprøde karakter er netop det, de lokale har efterspurgt, især når de nyder sushi på grund af de kolde vintre i området. Hos Gozenshu har man i mere end fire årtier haft en passion for junmai sake, længe før det blev moderne. I dag udgør junmai omkring 70% af hele produktionen.

I de senere år har bryggeriet været ledet af Okayamas første kvindelige Tôji, Master Brewer Maiko Tsuji, syvende generation i familien. Hun overtog posten efter sin mentor, Takumi Harada, der havde viet over 40 år til Gozenshu. Med Maiko Tsuji i spidsen for et ungt og passioneret bryggerteam er Gozenshu blevet revitaliseret og fortsætter med at forfine kunsten at brygge drik sake.

Tsuji-familien har også spillet en central rolle i områdets kulturliv, især under Meiji- og Showa-perioderne. Bryggeriet har været et samlingspunkt for kendte kunstnere og forfattere som Tekkan og Akiko Yosano, Saishu Onoe og Hekidoto Kawahigashi. Den berømte forfatter Junichiro Tanizaki, selv sake-entusiast, skrev en af sine hovedværker, “The Makioka Sisters”, mens han opholdt sig i Katsuyama under Anden Verdenskrig – hans midlertidige bolig kan stadig besøges i dag. I nyere tid har bryggeriet haft besøg af blandt andre Tatsuya Naramoto (historiker), Yasaburo Ikeda (lærde), Kiyoshi Atsumi (skuespiller) og Rokusuke Ei (tekstforfatter).

“Udveksling af kultur gennem den fineste sake” er selve essensen af Gozenshus historie – båret frem af generationers dedikation til at videreføre den ægte sakekultur.

To væsentlige punkter kendetegner Tsuji-familien: De står bag genoplivningen af Bodaimoto-metoden til forberedelse af starteren, og Tsuji Honten bliver snart det eneste bryggeri, der udelukkende fremstiller nihonshu af én og samme rissort – Omachi. Bodaimoto-metoden forsvandt for fire århundreder siden med indførelsen af Kimoto-metoden, som gjorde det muligt at brygge sake om vinteren og dermed sikre større stabilitet. Bodaimoto-metoden blev genopdaget i 1980 i et gammelt japansk værk, “Nihon Sankaimeisan Zue”, fundet i England af antikvitetshandleren Mike Deen, der er svogeren til den nuværende præsident for Tsuji Honten.

Varenummer: YTSU11