Japanske Fødevarer
Kombu pulver 50 gram fra Japan
Kombu fra Rishiri og Rebun øerne er en sjælden delikatesse, der bringer en unik umami-smag til dine retter. Med Okui Kaiseidos ekspertise får du adgang til den fineste kombu pulver, der er lagret med omhu for at fremhæve dens subtile elegance.
Se alt vores tang fra Japan - Klik her
Eksklusiv kombu fra Rishiri og Rebun – Japans fineste
Denne kombu stammer fra øerne Rishiri og Rebun i det nordlige Hokkaido, som er kendt for deres vilde og bæredygtigt dyrkede tang. Den betragtes som en af de sjældneste og mest eksklusive kombu-typer i verden. Adgangen til disse ressourcer er begrænset til et lille antal udvalgte personer, og Okui Kaiseido, vores dygtige håndværker, er en højt respekteret autoritet i Japan inden for kombu-håndværk.
Denne kombu repræsenterer både tradition og ekspertise og sikrer en autentisk og raffineret smag, som er ideel til både klassiske og moderne japanske retter.
Specialiseret lagring – en teknik inspireret af vinproduktion
Alle kombu-produkter fra Okui Kaiseido opbevares under nøje kontrollerede forhold i en specialdesignet lagringskælder. Ved anvendelse af den traditionelle Kura-gakoi-teknik, inspireret af vinlagring, sikres optimale temperatur- og fugtighedsforhold. Denne metode reducerer havlugten og uønskede smagsnuancer i kombuens kød, samtidig med at den fremhæver den ægte umami. Resultatet er en delikat og harmonisk smagsoplevelse med både subtilitet og elegance.
Lagringskælderen og opbevaringskasserne er fremstillet af japansk cedertræ, hvilket yderligere bidrager til at forfine kombuens aroma og smagsprofil.
Kombu pulver – den hemmelige smagsforstærker
Dette ekstremt fine kombu-pulver er en alsidig ingrediens til madlavning, der kan forvandle mange retter og er uundværlig i enhver kombu opskrift til at skabe en fyldig suppefond. Det er ideelt til klare bouilloner, smør, puréer, hakket kød, fyld til tærter og raviolipasta samt klassiske pastaretter.
Kombu indeholder glutaminsyre, en aminosyre, der er kilden til umami. Denne umami forstærkes yderligere ved modning af kombu og opnår en synergistisk effekt, når den kombineres med inosinsyre, som findes i tørret bonito. Udover sin kulinariske værdi er kombu også rig på kostfibre, calcium, mineraler og jod, og dens alkaliske natur hjælper med at balancere syreholdige fødevarer som kød og fisk. Vi syntes selv at kombu er en superfood.
De fire klassiske typer af kombu tang
Rishiri & Rebun kombu
Kendt som "kombuens konger" og de dyreste i Japan. Med deres seje fibre kræver de omhyggelig tilberedning for at udvinde umamien. Når de opvarmes langsomt til 60℃, producerer de en gylden, klar dashi med en ren og raffineret smag, ofte suppleret med bonito flager for ekstra dybde. De er essentielle ingredienser i kaiseki og shojin-køkkenet, hvor deres milde smagsprofil skinner igennem.
Rausu kombu
Denne kombu tang (kelp)har en blødere fiberstruktur og en bredere form. Når den lægges i varmt vand, udvikler den en let klistret tekstur og en intens umami-smag. Rausu dashi er kendetegnet ved sin mørkere, brunlige farve og kraftige aroma, hvilket gør den perfekt til kobujime (rå fisk pakket i kombu) og kobumaki (kombu-ruller med kogt fisk).
Hidaka kombu
Med sine bløde fibre er Hidaka kombu tang en favorit til simreretter, kobumaki og tsukudani (sødt-salte kombu-krydderier). Den producerer en mørkere dashi med en markant kombu-smag, men bruges sjældent til traditionel dashi grundet dens kraftige karakter.
Makombu
Makombu er kendt for sin høje kvalitet og bruges ofte i Osaka-området, mens Rishiri kombu er mere populær i Kyoto. Denne type kombu har en rig gylden farve og en mild, sød smag. Med sin brede og tykkere form er den ideel til særlige anretninger som shio-kombu og tsukudani. Makombu bruges også ofte ved religiøse ceremonier og som gaver på grund af dens særlige æstetik og kvalitet.
Okui Kaiseido kombu er ikke blot en ingrediens, men et håndværk, der ærer Japans rige gastronomiske traditioner og bringer den udsøgte umami-smag til dit køkken.
Yeschef – Alt til autentisk japansk og asiatisk madlavning
Hos Yeschef finder du et bredt udvalg af produkter til både professionelle kokke og madentusiaster, herunder vegansk og vegetarisk madlavning. Vi tilbyder alt fra klassiske ingredienser som dashi og vegetariske saucer, til specialprodukter til supper og andre japanske retter. Vores vegansk dashi er perfekt til at tilberede smagfulde supper, hvor du ønsker dyb umami uden animalske ingredienser.
Yeschef.dk gør det nemt at handle online med hurtig levering, så du kan få alle dine ingredienser – fra vegansk dashi og vegetariske saucer til nudler, tang og krydderier – direkte hjem til køkkenet. Vores sortiment af dashi omfatter både klassisk og vegansk version, hvilket gør det muligt at lave autentiske japanske supper og retter med fyldig smag og næring.
Uanset om du laver en varm suppe, en dashi-baseret bouillon, eller bruger vores vegetariske saucer i en kreativ opskrift, sikrer Yeschef produkter af høj kvalitet. Med dashi fra Yeschef kan du skabe autentiske japanske smagsoplevelser, som både er veganske og nærende. Hurtig levering gør det nemt at få alt, du behøver til både hverdag og fest. Hos os finder du japanske sauce du kan bruge til marinader.
