Få mørning af kød med sjældne japanske tricks 50 gram

Jeg husker en middag, hvor mit yndlingskød blev serveret saftigt og mørt som aldrig før. Det viste sig, at hemmeligheden lå i japansk blommevin.

I Japan anvendes traditionel blommevin som en del af mørnings proces for at mørne kød. Yeschef tilbyder vi denne teknik, der gør kød møre og mere smagsfuldt.

I Japan er blommevin en velkendt ingrediens til mørning af kød. Denne metode er kendt for at give kød en ekstraordinær tekstur og smag.

Se vores store udvalg af Panko - Tryk her

Oplev Magic Tenderizer Mix – hemmeligheden bag perfekt mørt kød

Drømmer du om saftigt, mørt kød med intens umami og silkeblød tekstur? Magic Tenderizer Mix er det japanske køkkentrick, der forvandler både kød og seafood med naturens egne kræfter. Denne innovative pulverblanding er udviklet af japanske kokke, der har forfinet kunsten at mørne kød uden at gå på kompromis med smag eller struktur, ved også at inddrage frugt som en naturlig ingrediens.

Magic Tenderizer Mix består af nøje udvalgte ingredienser som blommeeddike, naturlige syrer, dextrin og stivelse fra sød kartoffel . Når blandingen opløses i vand og kødet får lov at marinere, trækkes fugt ind i fibrene, så kødet bliver ekstra saftigt og undgår at trække sig sammen under tilberedning. Resultatet er et mørt, saftigt og smagfuldt stykke kød – hver gang.

Fordele ved Magic Tenderizer Mix:

• Gør kød og seafood markant mere mørt og saftigt
• Forstærker den naturlige umami og smag
• Reducerer svind og bevarer volumen under tilberedning
• Fjerner uønsket lugt fra stærke kødtyper og frossen fisk
• Indeholder ingen enzymer – kødet bevarer sin naturlige struktur
• Nem at bruge og kræver ingen særlige redskaber

Sådan virker Magic Tenderizer Mix

Hemmeligheden bag Magic Tenderizer Mix er naturens egne kræfter – uden brug af enzymer. Ved hjælp af blommeeddike og naturlige syrer trækkes fugt ind i kødet, så det forbliver saftigt og mørt under tilberedning. Saltet i blandingen ændrer proteinernes struktur (gelering) og låser fugten fast i kødet, så det ikke trækker sig sammen eller bliver tørt. Resultatet er et stykke kød med autentisk tekstur, intens umami og en silkeblød mundfølelse.

Trin-for-trin: Sådan bruger du Magic Tenderizer Mix

1. Opløsning: Opløs én ca. 3 g Magic Tenderizer Mix i 100 ml vand. Brug nok væske til at dække kødet eller fisken helt – en frysepose gør det nemt at marinere med mindre væske.
2. Marinering: Læg råt kød eller seafood i blandingen og lad det marinere fra 30 minutter til natten over. Jo længere tid, desto mere mørt og saftigt bliver resultatet.
3. 30 min: Tynde skiver (shabu-shabu, yakiniku)
4. 1–2 timer: Gryderetter, karry, kylling, rejer, blæksprutte
5. 3 timer: Koteletter, steaks
6. Over natten (op til 18 timer): store hele kødstykker til fx braiseret eller stegt svinekød MM
7. Afdrypning: Hæld væsken fra gennem en sigte. Du behøver ikke skylle eller tørre kødet – det er klar til tilberedning.
8. Tilberedning: Krydr efter smag og tilbered ved den ønskede temperatur – steg, grill, kog, damp eller fritér.

Mørning af kød ofte stillede spørgsmål

• Smag og duft: Magic Tenderizer Mix har ingen smag eller duft af blomme, men tilfører en let saltet note.
• Kan blandes med andre marinader? Ja, men for maksimal effekt anbefales det at marinere i Magic Tenderizer Mix først og derefter tilsætte andre smagsgivere.
• Kan væsken genbruges? Nej, af hensyn til hygiejne bør væsken kun bruges én gang.
• Kan det bruges til frysning? Ja, du kan fryse det marinerede kød eller lade det marinere under optøning for ekstra mørhed.
• Behøver jeg at skylle kødet? Nej, det er nok blot at lade det dryppe af.

Oplev, hvordan Magic Tenderizer Mix løfter din madlavning til nye højder – med kompromisløs saftighed, mørhed og smag.

Japansk-inspireret saftig kylling med Magic Tenderizer Mix

Forkæl dig selv med en ekstraordinær kyllingeret, hvor Magic Tenderizer Mix forvandler kyllingebryst til et saftigt, mørt og smagfuldt hovedmåltid – perfekt til både hverdag og gæster.

Ingredienser

• 2 kyllingebrystfileter (ca. 300 g)
• 1 Magic Tenderizer Mix (3 g)
• 100 ml vand
• 2 spsk. japansk sojasauce
• 1 spsk. mirin (eller en mild honning)
• 1 tsk. sesamolie
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk. friskrevet ingefær
• Friskkværnet sort peber
• 1 forårsløg, snittet (til pynt)
• Sesamfrø (til pynt)

Sådan gør du

1. Mørning: Opløs Magic Tenderizer Mix i 100 ml vand. Læg kyllingebrysterne i en frysepose eller skål, hæld blandingen over, og sørg for at kødet er helt dækket. Lad det marinere i 1–2 timer i køleskabet.
2. Afdrypning: Tag kyllingen op og lad den dryppe af i en sigte. Skyl ikke – kødet er klar til næste trin.
3. Marinade: Rør sojasauce, mirin, sesamolie, hvidløg, ingefær, lidt salt og lidt sort peber sammen. Læg kyllingebrysterne i marinaden i 10–15 minutter.
4. Tilberedning: Opvarm en pande ved middelhøj varme. Steg kyllingebrysterne 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Hæld evt. resten af marinaden over de sidste minutter, så den karamelliserer let.
5. Servering: Skær kyllingen i skiver og anret udskæringerne på et fad. Drys med forårsløg og sesamfrø. Server med dampet ris, lynstegte grøntsager eller en frisk salat.

Tip: Magic Tenderizer Mix gør også underværker for svinekød, oksekød eller fisk – prøv dig frem og oplev, hvordan japansk mørning løfter dine retter til nye højder!