Japanske Fødevarer
Dashi: Oplev den veganske japanske shiitake delikatesse
Oplev denne magiske dashi med shiitake svampe - 360 ml
Dashi refererer til en gruppe japanske bouilloner, der tilberedes ved at infusere forskellige ingredienser i koldt eller lunt vand. Den mest kendte form for dashi er baseret på kombutang, som giver en delikat umami-smag. For mere intense smagsoplevelser laves dashi ofte ved at udtrække smag fra tørrede bonito-flager, tørrede sardiner, tørrede shiitakesvampe og andre aromatiske ingredienser. Resultatet er en klar, fyldig bouillon, som danner grundlag for autentiske japanske supper, saucer og retter.
Se Yeschefs store udvalg af dashi fra Japan - Klik her
Det, der karakteriserer alle dashi, er deres uforlignelige umami-smag. Umami, ofte oversat til “velbehag” på japansk, er den rige, fyldige og omsluttende smagsoplevelse, der bliver hængende på ganen og gør visse fødevarer uimodståeligt lækre.
En primær kilde til umami er aminosyren glutamat, som findes i høj koncentration i tørrede shiitakesvampe. Den koncentrerede shiitake dashi, som præsenteres her, afgiver karakteristiske aromaer med træagtige, let røgede noter. Smagspaletten er kompleks og harmonisk, med en fin balance mellem salt og sødme, næsten ristede accenter, der minder om ristede kornprodukter, og et subtilt hint af kødfuldhed.
Denne dashi er ideel til at tilføre smag til et væld af retter, herunder risottoer, saucer, kød, grøntsags- eller fisketartarer, omeletter og meget mere. Den giver et autentisk japansk touch og løfter enhver ret med dybde, aroma og raffineret umami.
Dashi: Oplev den veganske japanske shiitake delikatesse
Dashi er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken, især når det gælder om at tilføje dybde og umami til retter som miso-suppe og ramen. Denne veganske shiitake-dashi er fremstillet ved at kombinere kombu, en type tang, med tørrede shiitake-svampe, hvilket skaber en aromatisk og smagfuld bouillon kendt for sin rige umami-profil.
En af de mest populære anvendelser er i miso-suppe, hvor dashi tilfører dybde og kompleksitet, hvilket forvandler en simpel suppe til en ægte delikatesse. Den kan også anvendes i en ramen opskrift, hvor den skaber en fyldig, smagfuld bouillon, der løfter nudelsuppen og komplementerer diverse toppings perfekt.
Fortyndet i et forhold på 1 del dashi til 5 dele vand, kan det bruges til at koge ris eller grøntsager.
Denne vegetariske bouillon indeholder ingen tilsætningsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.
Hjemmelavet dashi opskrift (med kombu og katsuobushi)
Ingredienser (ca. 4 kopper bouillon):
- 1 liter koldt vand
- 20 g kombu (tørret tang)
- 20 g katsuobushi (tørrede bonito-flager)
Fremgangsmåde:
- Skyl kombu kort og læg den i en gryde med koldt vand i ca. 20–30 minutter.
- Varm langsomt op til lige under kogepunktet (ca. 85–90°C). Fjern kombu, inden vandet koger.
- Tilsæt bonito-flager, tag gryden af varmen, og lad trække i 2–3 minutter.
- Si bouillonen for at fjerne flagerne. Din klare dashi er nu klar til brug i supper, saucer eller nudelretter.
Hos Yeschef.dk har vi alt du skal bruge til din madlavning, både dashi og dashi pulver. Se hos Yeschef.dk for japanske opskrifter.
🔴 Made In Japan
Varenummer: YTAKE3
