Høj kvalitet fra ris til eddike

Lio Jozo anvender 200–320 gram ris pr. liter eddike, hvilket er op til fem gange mere end den industrielle standard. Dette sikrer en rig og rund smag i hver dråbe. Særligt Lio Jozo Fujisu Premium Riseddike bruger over 320 gram ris per liter, hvilket giver en intens smagsoplevelse.

Risene er pesticidfri og omdannes til Sumoto-moromi sake, som derefter fermenteres til eddike via den traditionelle statiske gæringsmetode. Denne metode tager omkring 100 dage, men sikrer, at eddiken bevarer milde syrer som mælkesyre, ravsyre og æblesyre, fremfor den dominerende skarpe eddikesyre, der findes i industriel riseddike. Resultatet er en blød, rund og umamirig eddike, perfekt til salat, sushi og andre japanske retter.

“Den bedste eddike er den, som smager fantastisk. Mad er en af de vigtigste faktorer i menneskers liv, og derfor ønsker vi at levere en eddike, der virkelig smager godt.” – Lio Jozo

Tradition og ekspertise

Lio Jozo har produceret eddike siden 1893. I dag er det yderst sjældent at finde et japansk bryggeri, der stadig følger denne traditionelle metode. Mindre end en tredjedel af de omkring 400 japanske eddikeproducenter ejer deres egne faciliteter, og endnu færre brygger deres egen Sumoto-moromi sake. Lio Jozo er unik, fordi de kontrollerer hele processen fra risdyrkning til færdig eddike.

Statiske vs. hurtig fermentering

Mange producenter bruger moderne metoder med luftpumper, som fremskynder fermenteringen til få dage. Lio Jozo holder fast i den traditionelle statiske metode, hvor eddikesyrebakterier langsomt fermenterer på overfladen af tanken. Denne langsomme proces bevarer amino- og organiske syrer, hvilket resulterer i en mildere og mere aromatisk riseddike.

Fujisu – Riseddike til sushi

Fujisu Riseddike er perfekt til sushi, da den kombinerer syrlighed med mildhed. Med et lavere indhold af skarp eddikesyre og en rigdom af naturlige syrer giver Fujisu en blød og smagfuld sushi ris, der fremhæver alle ingrediensernes aroma.

Opskrift på sushi ris med Fujisu riseddike

Ingredienser:

• 500 g sushiris
• 600 ml vand
• 120 ml Lio Jozo Fujisu Riseddike
• 3 spsk sukker
• 1,5 tsk salt

Fremgangsmåde:

1. Skyl risene under koldt vand, indtil vandet er klart. Lad dem dræne i 30 minutter.
2. Kog risene i 600 ml vand i 15 minutter på lav varme. Lad dem hvile yderligere 10 minutter under låg.
3. Opvarm riseddike, sukker og salt ved lav varme, indtil opløst (må ikke koge). Afkøl til stuetemperatur.
4. Vend riseddikeblandingen forsigtigt i de kogte ris i en træskål (hangiri). Brug evt. en vifte til at køle risene hurtigt ned.
5. Lad risene køle til stuetemperatur. Nu er dine sushi ris klar til at bruges i sushi eller bowls.

Tips: Brug altid høj kvalitet sushiris og japansk riseddike, som Fujisu, for bedste resultat.

Frugteddike fra Lio Jozo

Ud over riseddike producerer Lio Jozo frugteddike, fx sød lilla kartoffel eddike, fremstillet efter samme traditionelle metode. Her bruges nøje udvalgte, pesticidfrie råvarer, og fermenteringen følger den statiske gæringsmetode, hvilket giver unik smag og aroma.

Historien om japansk riseddike

Japansk eddike, kaldet “su”, har rødder i Kina for over 2000 år siden. Introduktionen til Japan fandt sted i det 4. århundrede, men riseddike blev først populært i Heian-perioden (794–1185). I Edo-perioden (1603–1868) blev produktionen raffineret, og eddike blev en central ingrediens i japansk madlavning, både til konservering, smag og sundhed.

I dag er japansk riseddike som Fujisu kendt verden over for sin rene smag, lave syreindhold og alsidighed i både traditionelle og moderne retter.

Konklusion: Lio Jozo Fujisu Riseddike er en af verdens bedste veganiske riseddiker. Den kombinerer tradition, kvalitet og smag på højeste niveau og gør enhver sushioplevelse til noget særligt. Med Fujisu får du en autentisk japansk smagsoplevelse direkte fra et bryggeri med over 125 års erfaring.