Velkommen til vores japanske soya-univers – et sted, hvor passion for smag, kvalitet og autenticitet mødes. Hos Yeschef har vi dedikeret os til at bringe det ypperste fra Japans rige soya-tradition hjem til både professionelle kokke og madentusiaster, der søger det ekstraordinære.
Japansk sojasauce er lavet af sojabønner og er en uundværlig smagsgiver i det asiatiske køkken. Den tilfører dybde og umami til alt fra sushi og stir-fry til marinader og dressinger. Med sin karakteristiske smag fungerer den både som krydderi og som hovedingrediens, der løfter dine retter til et nyt niveau.
Uanset om du laver traditionelle japanske retter eller eksperimenterer med fusion, er japansk sojasauce et must-have i køkkenet.
Se alle vores japanske soyasauce fra Japan - Klik her
Her får du en dybdegående guide til de japanske typer
1. Koikuchi (濃口醤油) — “den klassiske”
- Andel af soja/hvede: Ca. 50/50.
- Smag: Afbalanceret mellem salt, sødme og umami.
- Farve: Mørk rav til brun.
- Fermentering: 6–12 måneder.
- Bruges til: Næsten alt i japansk madlavning – sushi, teriyaki, stir-fry, supper og dip.
- Eksempler: Soya sauce fra Horikawaya
2. Tamari (たまり醤油) — “den rene”
- Andel af soja/hvede: Meget lidt eller slet ingen hvede → ofte glutenfri.
- Smag: Tyk, fyldig og umami-tung, med en let sødlig eftersmag.
- Farve: Mørk og dyb.
- Bruges til: Sushi, sashimi, dyp eller som glutenfri erstatning for koikuchi.
- Region: Oprindeligt fra Chūbu (Nagoya-området).
- Forkæl dig selv med: Hon tamari soya - glutenfri
3. Shiro (白醤油) — “den hvide”
- Andel af soja/hvede: Mest hvede, næsten ingen soja.
- Smag: Meget mild, let sødlig og aromatisk.
- Farve: Meget lys gylden, næsten gennemsigtig.
- Bruges til: Æstetiske retter, supper og saucer hvor man ikke vil farve maden. Brug i stedet for salt
- Region: Oprindeligt fra Aichi-præfekturet.
- Forkæl dig selv med: Shiro shoya
4. Saishikomi (再仕込み醤油) — “dobbeltbrygget”
- Andel af soja/hvede: Som koikuchi, men brygget to gange – anden fermentering foregår i allerede færdig sojasauce i stedet for saltvand.
- Smag: Ekstremt rig, sød og umami-dyb.
- Farve: Meget mørk soya sauce, næsten sort.
- Bruges til: Sushi, sashimi, grill, dip eller som finishing sauce.
- Region: Yamaguchi og Kyushu.
- Forkæl dig selv med: Soya Saishikomi Aritaya
5. Usukuchi (淡口醤油) — “den lyse”
- Andel af soja/hvede: Lidt mere soja, mindre hvede.
- Smag: Mere salt end koikuchi, men med mild aroma.
- Farve: Lysere, gyldenbrun.
- Bruges til: Retter hvor man vil bevare farven på ingredienserne — fx klare supper, tamago (æg), eller grøntsager.
- Region: Oprindeligt fra Kansai (Kyoto/Osaka).
| Formål | Bedste type | Karakter |
|---|---|---|
| Allround madlavning | Koikuchi | Balanceret og alsidig |
| Klar suppe eller æggeretter | Usukuchi | Lys og salt |
| Dyp til sushi/sashimi | Tamari eller Saishikomi | Rig og umami-tung |
| Fine, lyse retter | Shiro | Mild og farveløs |
| Marinader eller saucer med dybde | Koikuchi eller Saishikomi | Kompleks smag |
Soyasauce fra Yeschef
Vi tilbyder ikke sojasauce fra Kikkoman, Healthy Boy eller Yamasa, men til gengæld har vi et stort udvalg af andre autentiske japanske soyasauce, som kan løfte dine retter med masser af smag og umami.
Hver sojasauce er fremstillet med traditionelle metoder og de fineste ingredienser, hvilket gør den til den perfekte smagsgiver i det asiatiske køkken.
Vi har håndplukket et imponerende udvalg af soya sauce, der spænder fra klassiske, bryggede varianter til innovative specialiteter, du kun finder hos os. Hver eneste flaske er nøje udvalgt på vores rejser i Japan, hvor vi samarbejder med små, familieejede bryggerier, der har forfinet deres håndværk gennem generationer. Her er respekt for råvaren og bryggeprocessen i centrum – og det kan smages i hver eneste dråbe. Vi har selvfølgelig også soya sauce som er økologisk.
Vores sortiment rummer alt fra den delikate, lyse usukuchi til den dybe, komplekse koikuchi, samt unikke varianter som tamari og shiro. Uanset om du vil løfte din sushi, ramen eller grillede retter til nye højder, finder du den perfekte soya sauce hos os. Vi deler gerne vores viden og passion, så du kan udforske de mange nuancer og anvendelsesmuligheder – og opdage, hvordan japansk soyasauce kan forvandle din madlavning til en kunstform.
Træd ind i vores univers og lad dig inspirere af ægte japansk smagskultur, kompromisløs kvalitet og personlig rådgivning. Hos Yeschef er vi drevet af nysgerrighed og kærlighed til det bedste fra verdens køkkener – og vi glæder os til at dele det med dig.
Forskellen på japansk og kinesisk sojasauce
1. Smag og aroma
- Japansk sojasauce: Har ofte en mere balanceret, mild og sødlig smag med umami i fokus. Den er velegnet til sushi, marinader og retter, hvor man ønsker en fin og afrundet smag.
- Kinesisk sojasauce: Kan variere meget, men typisk stærkere, saltere og mere aromatisk. Der findes både lys (light) og mørk (dark) kinesisk sojasauce – mørk sojasauce har ofte tilsat sukker eller karamelliseret malt og bruges til farve og dybde i retter.
2. Fremstillingsmetode
- Japansk: Traditionelt fermenteret med ris og koji (en svamp, der hjælper fermenteringen).
- Kinesisk: Kan være fermenteret med hvede og soja, nogle varianter er hurtigt fremstillet med tilsatte aromaer og farve.
3. Anvendelse i madlavning
- Japansk: Bruges ofte til sushi, sashimi, teriyaki, marinader og delikate retter, hvor man vil fremhæve råvarens smag.
- Kinesisk: Velegnet til stir-fry, braisering og kraftige retter, hvor en mere intens og salt smag er ønsket.
Japansk sojasauce er mild, sødlig og umami-rig, mens kinesisk sojasauce er kraftigere, mere salt og ofte mørkere i farven.
Kommentarer (0)