Ma kombu (Yamadashi) fra Donan 30 g

Ma kombu fra Donan

Kombu tang til din daglige dashi og til tsukudani. Ma kombu er en højkvalitets kombu ligesom Rishiri og Rebun. Dens fiber er blødere end Rishiri. Den er hovedsageligt brugt i Osaka område, hvorimod Rishiri er populært i Kyoto. Ma kombu dashi har en rig gylden farve og en mild og sød smag.

Dens form er bredere og tykkere end andre. Den bliver brugt til at lave shio-kombu, tsuo og tsukudani-kombu.

Denne kombu kommer fra Donan distriktet, syd fra Hokkaido, som er kendt for dens høje kvalitets ma kombu.

Det er kun få producenter, der har adgang til så god kvalitets ma
kombu, men det har vores producent Okui Kaiseido.

Sådan laver du din egen dashi
Ingredienser:
· 1800 ml. vand
· 30-40 gram rishiri kombu
· 50 gram katsuobushi

Sådan gør du:
· Blødgør kombu i 24 timer i koldt vand
· Tilføje den blødgjorte kombu i 1800 ml. vand
· Varm langsomt op til 60 grader og lad det simre i en time
· Fjern kombu fra vandet og varm det op til 85 grader
· Tilføj katsuobushi flagerne
· Efter cirka 10 sekunder sier du flagerne fra og dernæst er din dashi klar

🔴 Made In Japan

Ingredienser: 

• Ma Kombu.
• Næringsværdi: Pr. 100g:
• Energi:  299 kcal / 1269 kJ
• Fedt:  2,2 g, heraf mættede fedtsyrer 0,8 g
• Kulhydrat:  66 g
• - Heraf sukker  < 0,5 g
• Protein:  4,1 g
• Salt:  6 g
• Allergener:  Ingen.
• Opbevaring:  Efter åbning i køleskab
• Oprindelse:  Donan District, South Hokkaido, Japan

Varenummer: YOKAI8