Kuzu: Få den perfekte konsistens i dine retter med denne hemmelighed

Hvad er kuzu?

Kuzu er et fortykningsmiddel, der bruges i japansk madlavning. Det er lavet af stivelse udvundet fra kuzu-planten, der tilhører ærtefamilien. Kuzu er kendt for at være glutenfri, hvilket gør det velegnet til personer med glutenintolerance eller cøliaki. Det bruges ofte som et alternativ til majsstivelse eller hvedemel som fortykningsmiddel i supper, saucer og desserter. Kuzu har en højere fortykningskraft end mange andre fortykningsmidler, så det kræver kun en lille mængde for at opnå den ønskede konsistens. Produktet er også velegnet til vegetarer og veganere, da det er afledt af planter. Så hvis du er på udkig efter et naturligt og glutenfrit fortykningsmiddel til dine japanske retter, er kuzu et fremragende valg. Bestil din kuzu i dag og oplev den autentiske smag og konsistens af japansk madlavning.

Hvorfor bruger man kuzu?

Kuzu bruges ofte som en erstatning for andre fortykningsmidler som majsstivelse eller hvedemel i japansk madlavning. Denne naturlige stivelse er kendt for at skabe en glat og silkeagtig tekstur i saucer, supper og desserter. Kuzu har også den fordel, at den ikke indeholder gluten, hvilket gør den velegnet til personer med glutenintolerance eller cøliaki. Udover at være en fantastisk fortykningsmiddel, siges det også, at kuzu har sundhedsmæssige fordele såsom at hjælpe med at regulere fordøjelsen og styrke immunsystemet. Så hvis du leder efter et naturligt og alsidigt fortykningsmiddel til dine japanske retter, er kuzu et godt valg.

Hvordan bruger man kuzu i madlavning?

Kuzu er en naturlig fortykningsmiddel, der ofte bruges i japansk madlavning. Det kan bruges som en erstatning for majsstivelse eller mel i saucer, supper, gryderetter og desserter. For at bruge kuzu, skal du først lave en pasta ved at blande det med en lille mængde koldt vand. Derefter tilsættes pastaen til din madlavning og koges, indtil den er tyknet. Kuzu har den fordel, at det ikke ændrer smagen på retten, og det er også velegnet til vegetarer og veganere, da det ikke indeholder gluten. Så næste gang du vil tilføje en cremet og fyldig tekstur til dine retter, skal du prøve at bruge kuzu!

Hvor kan jeg købe kuzu?

Du kan købe kuzu på Yeschef.dk eller i vores butik i Rødovre. Vær opmærksom på at kuzu ofte kommer i form af pulver eller flager, så sørg for at vælge den form, der passer bedst til dine behov.

Kuzu

Kuzu er stivelse, udtrukket fra Kuzu-plantens rod, som findes i både Japan og Kina. Disse rødder er nogle af verdens største og kan nemt veje 90 kg. I lang tid har man i Kina og Japan kendt til kuzuens medicinske egenskaber. Af samme grunde regnes kuzu som den sundeste stivelse til madlavning i det japanske køkken.

Kuzu pulver har i gennem lang tid været set som den bedste stivelse og været brugt af store fine japanske restauranter.

Kuzu pulver opløses i vand og varmes langsomt op. Efterhånden bliver blandingen som gele, og kan så bruges i f.eks. sovser. Med kuzu stivelse holdes der længere på varmen og det bestyder, at den givne ret har den rette temperatur ved servering. Dette gør sig også gældende ved kolde retter.

Kuzu-rødderne høstes midt på vinteren, hvor næringen i roden er størst. Så bliver de renset grundigt, knust og siet, så der kun er en slags pure tilbage. Pureen kommer man så i iskoldt vand, blandt andet for at forhindre uønsket bakterievækst. Denne proces tager typisk et par uger og undervejs bliver vandet skiftet gentagne gange, mens stivelsen bundfældes stille og roligt. Til sidst drænes stivelsen for vand, som regel med noget stof lagt hen over for at optage den sidste rest af fugt. Så bliver stivelsen skåret ud i blokke og er nu klar til at blive solgt.
Hele denne proces foregår i det fri på det koldeste tidspunkt for at sikre den højeste kvalitet.

Navnene Yoshino-Kuzu & Yoshino-Honkuzu må kun bruges af godkendte virksomheder.