Japanske Fødevarer
Rismel til Mochi Joshinko til Mitarashi Dango Mochi – 1 kg
Traditionelt fremstilles Joshinko-mel af ikke-klæbrigt ris, som er blevet vasket, drænet og justeret for fugtindhold. Risen males derefter på sten og tørres.
For at være præcis kaldes grovkornet mel for “Nami Shinko” eller almindeligt mel, mens fint mel kaldes “Joshinko” eller fint mel. I dag fremstilles Joshinko-mel ofte ved hjælp af en valsemølle eller en højhastighedsmølle.
Se alle vores ingredienser til fremstilling af mochi - Klik her
Mitarashi dango er en traditionel japansk sød snack, også kendt som wagashi, bestående af 3 til 5 kugler risdej (dampet), der sættes på et spyd og overtrækkes med en sød-salt soyasauceglasur.
De findes overalt på motorvejsrastepladser og turistattraktioner. Mitarashi dango er mindre end andre typer dango, normalt på størrelse med en blomme, og overhældes eller dyppes i en sød glasur lavet af soyasauce og sukker.
Mens dette betyder, at ydersiden af dangoen har en sød og soyaagtig smag, har selve dumplingen en mere subtil smag.
Vores opskrift på Mitarashi dango mochi
Ingredienser:
- Joshinko rismel 200 g
- Kogende vand (over 90°C) 250 g
- Sukker (fint) 60 g
- Trehalose 20 g
- Mitarashi dango-sirup
Trehalose, en sukkerart der er meget populær i Japan, gør, at forberedelser holder længere og tørrer mindre hurtigt ud. Den kan erstattes af almindeligt sukker (halv mængde).
- Kom JOSHINKO-rismel i en skål, hæld kogende vand (mindst 90°C) i og bland godt med en træspatel eller en professionel mixer.
- Placer et fugtigt, vredet klæde i dampkurven, og læg dejen deri, mens du sørger for at adskille den i stykker med hænderne.
- Damp i 30 minutter.
- Kom derefter stykkerne i en mixer på lav hastighed, og tilsæt trehalosen, indtil dejen er glat.
- Tilsæt det fine sukker i 2–3 portioner under omrøring.
- Læg dejen på et skærebræt og ælt den 20–40 gange, ved at presse den med håndfladen.
- Form små kugler på ca. 20 g. Hæld til sidst mitarashi-sirup over toppen.
Rismel fra Japan
Rismel – det perfekte glutenfrie alternativ til bagning og brød
Rismel er et alsidigt ingrediensvalg i moderne bagning, især når man ønsker et glutenfrit alternativ til hvedemel. Med sin fine konsistens og milde smag er rismel ideelt til både kager, småkager og brød. Mange, der ønsker glutenfri bagning, foretrækker rismel, fordi det giver en let og luftig struktur, selv uden gluten.
I traditionel bagning er gluten vigtigt for at give dejen elasticitet, men med rismel kan man stadig opnå et velsmagende brød ved at kombinere det med bindemidler som psyllium husk eller xanthan gum. Rismel fungerer også godt i søde bagværk, hvor det tilføjer en mild smag uden at dominere andre ingredienser.
Glutenfri brød bagt med rismel kan være både blødt og saftigt, især når man justerer opskriften med lidt ekstra væske. Rismel er også populært i fladbrød, pandekager og småkager, hvilket gør det til en uundværlig ingrediens i glutenfri bagning.
Når man eksperimenterer med rismel, er det vigtigt at huske, at det ikke binder som gluten, så man ofte skal kombinere det med andre glutenfrie meltyper for at få et stabilt brød. Alligevel er rismel et af de bedste valg til alle, der ønsker glutenfri bagning uden at gå på kompromis med smag eller tekstur.
Med rismel kan du lave alt fra luftige kager til blødt brød, og det er blevet en fast bestanddel i mange opskrifter for glutenfri bagning. Rismel giver dig friheden til at bage lækkert, sundt og glutenfrit, uden at miste glæden ved hjemmelavet brød og andre bagværk.
- Rismel laves af ris, som er et korn – typisk af poleret hvid ris eller brun ris.
- Kornet males til fint mel, hvilket gør det til rismel.
- Der er forskel på typer:
- Hvidt rismel: Lavet af poleret ris, uden klid og kim. Indeholder næsten ingen fiber.
- Brunt rismel: Lavet af hele riskorn, inkl. klid og kim. Indeholder mere fiber, vitaminer og mineraler.
Så selvom rismel er “mel”, stammer det altså fra korn, men det har ikke gluten, som andre kornsorter (hvede, byg, rug) har.
🔴 Made In Japan
